20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進行糖化。糖化是生產(chǎn)精釀啤酒必不可少的關(guān)鍵步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行糖化吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，糖化過程需結(jié)合產(chǎn)品風格與工藝需求，嚴格控制原料配比、溫度曲線及操作參數(shù)，以下是具體步驟與要點：

　　一、原料選擇與預處理

　　麥芽選擇

　　基礎(chǔ)麥芽：以淡色二棱大麥芽為主，蛋白質(zhì)含量適中，提供可發(fā)酵糖與麥芽香氣。

　　輔助麥芽：添加10%~30%小麥麥芽(增強泡沫穩(wěn)定性與醇厚口感)，或少量焦香麥芽/結(jié)晶麥芽(調(diào)整顏色與風味)。

　　粉碎處理

　　粉碎至適當粒度，確保麥皮“破而不碎”，保留過濾層功能，同時促進淀粉與酶的接觸。

　　二、糖化工藝流程

　　浸漬階段

　　溫度：45~50℃

　　時間：30~60分鐘

　　作用：使麥芽中的β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，提高麥汁過濾性能。

　　蛋白質(zhì)分解階段

　　溫度：50~55℃

　　時間：30~45分鐘

　　作用：生成適量中分子氮和氨基酸，為酵母發(fā)酵提供營養(yǎng)。

　　糖化階段

　　溫度：62~68℃

　　時間：60~90分鐘

　　作用：α-淀粉酶和β-淀粉酶分解淀粉為可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糖。

　　糖化終了階段

　　溫度：75~78℃

　　作用：使酶失活，停止糖化反應。

　　料水比控制

　　淡啤酒：料水比1∶(4~5)，麥芽漿濃度8%~16%，第一麥芽汁與最后麥芽汁濃度差較小。

　　濃啤酒：料水比1∶(3~3.5)，麥芽漿濃度18%~20%，增強麥芽香氣物質(zhì)提取。

　　三、關(guān)鍵操作要點

　　溫度控制

　　各階段溫度需精確控制，誤差范圍±1℃，確保酶活性與糖化效率。

　　pH值調(diào)節(jié)

　　糖化過程中pH值控制在5.2~5.6，優(yōu)化酶活性。

　　攪拌與混合

　　采用變頻、自控攪拌方式，確保醪液均勻混合，避免局部過熱或酶失活。

　　四、設(shè)備與技術(shù)優(yōu)化

　　高效換熱技術(shù)

　　采用彌勒板夾套換熱技術(shù)，確保糖化過程溫度穩(wěn)定。

　　智能化管理系統(tǒng)

　　實時監(jiān)控糖化參數(shù)(溫度、時間、pH值、糖度)，自動調(diào)整工藝條件。

　　過濾與洗糟

　　使用過濾槽或壓濾機，過濾時間60~90分鐘，洗糟操作提高麥汁收得率，損失控制在5%以內(nèi)。

　　五、品質(zhì)監(jiān)控與調(diào)整

　　檢測指標

　　定期檢測麥汁濃度、pH值、碘反應等，確保糖化反應正常進行。

　　工藝調(diào)整

　　根據(jù)檢測結(jié)果調(diào)整溫度、時間或酶制劑用量，優(yōu)化麥汁成分比例。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!